健康营养果、菜汁的秘密1

发布时间:2019-11-26 来源:处暑节气养生

果菜汁的工业制法是鲜果蔬菜整理后,压榨取汁,杀菌包装即成一般成品,也可在杀菌后进行真空浓缩,制成含固形物4060%,即浓缩成4、5、6倍。几种浓缩果菜汁以低于-18℃的低温贮藏,用时加水复原,再加少量糖或食盐调味后,杀菌包装出售。

家庭自制时,则主要是经过挑选、洗涤、哈尔滨癫痫病哪里治预煮(用以抑制酶活性,防止腐败变质及降低物料粘度)、切碎、热处理(不可超过6070℃,1015分钟)和压榨。

挤出的渣滓按1 : 1加水,搅拌10分钟再挤一次,两次榨汁合在一起。榨汁中的维生素C等成分会因氧化而失效,故此家庭自制时最好现吃现挤,不可久放。

除了天然果汁之外,还有全然不用天然原料,而代之以人工合成的果味香精、食用色北京较好癫痫医院素、糖精等甜味剂混合成的人造果汁,人们称之为“二精水”,这种饮料因缺少营养,故家庭不宜制作。

取汁的办法要针对果菜的特点因物制宜。对草莓、番茄、杨梅、桃等果肉比较浓的可采用糖渍法。

糖具有很强的渗透力,它能渗透到果菜的细胞内,使果菜汁自动流出,家庭自制糖拌西红柿时都有这个经验。

柑桔类水果适用山形榨汁器,只须儿童睡眠性癫病的治疗将果一切为二;取半只套在突出的带齿槽的锥体上,手握果物,慢慢旋转加压,果汁即会流出。

至于葡萄、维比较硬的果菜,像芹菜、萝卜、胡萝卜、苹果、梨等,要事先切碎后,再用布抱起来拧搅,这就同过年吃饺子做饺子馅的过程差不多,只不过饺子是要菜不要汁,扔掉了最宝贵的那部分精华。

随着家用多功能食品加工机的音及,果菜取汁又多了一个万能帮手,几小孩频繁抽搐是什么原因乎所有果菜都可以投入加工机内粉碎、捣搅、取汁,当然要遵循机器的使用程序,预先将果菜切成小块。

这里我们又要提到蔬菜汁的青涩口味问题,因为几乎所有蔬菜都有它本身特殊的风味,若不调味,常难以下咽。比如果菜汁中最常用的胡萝卜,尽管它是最为物美价廉的首选原料,但是先天带有一股野蒿味,许多人就是不接受。


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