柿子咋脱涩营养饮食

发布时间:2019-07-27 来源:处暑节气养生

每年10月左右,北方就开始落叶纷飞。此时,在村庄里面,可以发现树上光秃秃的挂着一些小红灯笼,也就是柿子已经成熟。刚刚从树上采摘的柿子在吃的时候,会让人感受到强烈的涩味,特别是对于尚未完全成熟的柿子,直接吃口感特别差,需要在脱涩后才能食用。那么,柿子咋脱涩呢?

柿子尝起来很涩,因为柿子果肉含有一种叫做“单宁”的物质。

柿子果肉中有一铜川知名癫痫医院哪家好种特殊的细胞。它的原生质含有大量的单宁,称为单宁细胞。早期,在形态上很难区分单宁细胞和果肉中常见的薄壁细胞。随着果实的发展,单宁细胞迅速膨胀。因此,当果实成熟时,单宁细胞可以在形态上区别于普通薄壁细胞。单宁细胞的数量和大小因柿子而异。

那么成熟柿子或脱酸后的涩柿子的涩味去哪里了?

涩柿果实中大多数单宁细胞都是可溶性单宁。当人们吃柿子时,一些单宁细胞破裂,可溶性单宁流出并被唾液溶解,使人们感到强烈的涩味。甜柿果实的单宁细胞中的大多数单宁是不溶的。当人们咬水果时,丹宁酸不会被唾液溶解,所以他们不会觉得小儿癫痫病研究治疗涩。所谓的脱涩是将可溶性单宁变成不溶性单宁,而不是去除或还原单宁。

甜柿果实中单宁含量低,成熟过程中可溶性单宁转化为不溶性单宁的速度快,并且在收获前基本上已经自我转化,即使有少量可溶性单宁,人们也感觉不到。因此,甜柿品种可以在树上生长,没有涩味,收获后可以食用。然而,虽然涩柿品种的单宁含量逐渐降低,随着果实成熟,可溶性单宁不断转化为不溶性单宁,但成熟果实中仍有大量可溶性单宁,因此在食用前必西安癫痫病到哪治比较好须对其进行处理以去除涩味。

柿子脱涩的方法有很多,如温水法、冷水法、石灰石法、二氧化碳法、鲜果法等。

在这里,作者给大家推荐去除涩味的最佳方法,就是白酒脱涩法。在家庭中成功率很高:当柿子被包装时,每层都喷洒75%的酒精,柿子最终被密封并储存在温暖的环境中。八天后,柿子的涩味可以去除。用这种方法处理过的柿子味道柔和,食用时味道特别好。

除了新鲜食物,柿河北到哪治癫痫病好子在阳光下晒干后还可以制成柿干。柿子外面有一层白色粉末,叫做柿子霜。柿霜不是淀粉,主要是从内部渗出的葡萄糖凝结而成的晶体组成。这些晶体不容易与空气中的水分结合,所以柿子表面通常保持干燥,这有利于柿子的保存。

在北方,由于柿子不容易运输和储存,柿子通常在冬天被放在户外,在极低的温度下被冷冻成冰,称为冷冻柿子,然后运输和储存。因为冷冻柿子非常坚硬,所以在食用前会放入水中,并且通过热交换使冷冻柿子的温度升高和软化,便于食用。这个过程叫做“解冻冷冻柿子”。融化后的冷冻柿子的味道与未融化的冷冻柿子的味道有很大不同。有些人还直接吃冷冻柿子。

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